日本料理と和食の違いは？実は奥深き和の世界
先日弊社代表とWABIやまどり新井シェフにて
日本を代表する日本料理店 赤坂・菊乃井
仕事でご一緒したそうです。
菊乃井さんといえば
獲得されたミシュランの星は京都・東京都合わせて数知れず
村田社長は日本食を文化遺産へ押し上げた著名な方。
WABIやまどりの新井シェフもご縁があり
「一方的に慕っております！」
そんなお店です。
最高級の日本料理とお酒を嗜みながら
代表が聞いてきた
本日は少し興味深いお話です。
日本料理と和食の違いとは？
和食の定義は？
菊乃井、WABIやまどりのような高級から、カツ丼、ラーメンまで幅広く括られます。
新井シェフ曰く
「季節やうつろいを体現するのが日本料理店」
日本には四季があり
春夏秋冬・それぞれの食材とお料理があります。
食材によって変える器はもちろん
シェフ自らが装飾する花・花卉
掛け軸や装飾・・・
お店全体でそれを表現する
それではじめて名乗れるのが日本料理とのことです。
カツ丼は一年中美味しい
更にシェフの説明よれば
カツ丼に季節はないでしょ？
いつ食べても美味しい。
でも日本料理の場合
春のキノコより秋の方が良いし
秋に新鮮な山菜は穫れない。
なるほどの説得力です。
ちなみに一皿体験をご利用いただきますと
カウンター席でシェフのこんなお話も聞くことができます。
神社結婚式がその歴史と意味を持つように
日本料理も同様です。
本格的な神社結婚式の後だからこそ最高級の日本料理で！
だからこそ
WABIやまどりは本当に支持されております！！！
まずはお気軽にご相談ください！！！
